洋葱杜仲山葡萄酒的研制

• 作者: 吕闻明
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 洋葱杜仲山葡萄酒 杜仲浸提液 配方 冷冻
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 189-192
• 分类号: TS262.91
• 字数: 3258字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.11.057

摘要

以洋葱、杜仲、山葡萄酒为原料,经过浸提、调配、冷冻处理等工艺,采用了正交设计试验确定了洋葱杜仲山葡萄酒的最佳工艺条件和配方.结果表明:杜仲浸提液的最佳工艺条件:杜仲与乙醇比为1:10,浸提温度60℃,浸提时间1.5h.洋葱杜仲山葡萄酒口味最佳配比,洋葱浸提液添加量10%,杜仲浸提液添加量2%,加糖量10%.洋葱杜仲山葡萄酒稳定性的最佳处理为果胶酶加量0.02g/100mL,酶解温度50℃,酶解时间1.5h.洋葱杜仲山葡萄酒最佳冷冻条件:冷冻温度-6℃,冷冻时间7d.