火龙果酒发酵工艺研究

• 作者: 刘长海 蒲琦旋 马菽浩
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果酒 火龙果 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 79-81
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 2812字
• 语种: 中文

摘要

用新鲜红皮红肉型火龙果果实为原料,以酵母用量、含糖量、发酵时间和发酵温度等因素进行单因素实验,研究果汁发酵的最佳时间、温度、含糖量和酵母用量.采用纯果汁发酵和带渣发酵两种方法,分析比较成品酒的感官指标.实验结果表明,采用火龙果纯果汁发酵, 果肉破碎后取纯果汁,含糖量调整至17 %,酵母接种量10 %,28 ℃发酵6 d,成品果酒的酒度为7 %vol～8 %vol,酸度0.4 %～0.5 %,总糖5 %～6 %,色泽浅红自然,酒体澄清透明,具有清雅和谐的果香和酒香,富有营养价值,具有多种保健功效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘长海		55	430	12.0	15.0
2	马菽浩		4	39	3.0	4.0
3	蒲琦旋		1	16	1.0	1.0