食品配方设计

• 作者: 王盼盼
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 设计 主体骨架 调色 调香 调味 品质改良 防腐保鲜 功能
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 70-77
• 分类号: TS201.1
• 字数: 11753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2010.07.020

摘要

优质的产品首先要有科学合理的配方,食品配方设计就是把主体原料和各种辅料配合在一起,组成多组分体系,其中每一个组分都起到一定的作用.食品配方设计可以分为:主体骨架设计、调色设计、调香设计、调味设计、品质改良设计、防腐保鲜设计、功能营养设计.本文综述了食品配方设计中的七个步骤.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王盼盼	西南大学食品学院	84	271	9.0	14.0