高炉家酒风味组分的特征性研究

• 作者: 周伟 宋全厚 尹建军 张晓磊 王化斌 饶静
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 主成分分析 高炉家酒 风味组分 量比关系
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 27-30
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 4963字
• 语种: 中文

摘要

利用主成分分方法,从准确定量的70种风味组分中确定了构成高炉家酒风味特征的骨架成分;通过比较醇、醛、酸、酯等各类微量组分的含量及量比关系,确定高炉家酒有别于其他白酒的酒体风格特征.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	饶静		7	67	4.0	7.0
5	周伟		5	45	3.0	5.0
9	尹建军		45	298	10.0	15.0
13	张晓磊		13	208	8.0	13.0