人参发酵酒加工工艺优化

• 作者: 张微 文连奎 王俊影 王立芳 高远
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 人参 发酵酒 工艺优化 澄清
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 508-511
• 分类号: TS261.4
• 字数: 2285字
• 语种: 中文

摘要

以人参为原料经浸提、发酵、澄清等工艺制得人参发酵酒,采用正交试验对工艺条件进行优化.结果表明,酒精发酵最佳工艺条件为pH5、接种量1.0g/L、发酵温度21℃,采用质量分数0.1%壳聚糖澄清的透光率达97.3%,效果最佳.产品色泽淡黄色,澄清透明无杂质,微酸爽口醇厚自然,并具有人参发酵酒的典型性;酒精度为11.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	文连奎	吉林农业大学食品科学与工程学院	144	578	12.0	16.0
2	王立芳	吉林农业大学食品科学与工程学院	7	40	4.0	6.0
3	高远	吉林农业大学食品科学与工程学院	9	37	3.0	6.0
4	张微	吉林农业大学食品科学与工程学院	9	84	4.0	9.0
5	王俊影	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	14	1.0	1.0