葡萄酒抗菌作用研究进展

• 作者: 任国艳 宋立霞 王辉 贾士儒 郭金英 高俊杰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 酒精 有机酸 酚类化合物 抗菌
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 73-76
• 分类号: TS262.6|TS261.4
• 字数: 3857字
• 语种: 中文

摘要

葡萄酒是世界上最古老的具有保健功能的含酒精饮料之一,因含有多种对身体有益的营养成分,倍受青睐.概述了葡萄酒中酒精、有机酸和酚类三类化合物的抗菌机制和研究现状,并对该方面的研究进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾士儒	天津科技大学生物工程学院	194	1848	22.0	31.0
2	任国艳	河南科技大学食品与生物工程学院	58	299	10.0	14.0
3	郭金英	河南科技大学食品与生物工程学院	46	337	10.0	16.0
4	王辉	河南科技大学食品与生物工程学院	105	528	9.0	18.0
5	宋立霞	河南科技大学食品与生物工程学院	4	77	3.0	4.0
6	高俊杰	河南科技大学食品与生物工程学院	1	2	1.0	1.0