特香型酒窖泥配方的研究

• 作者: 吴生文 曾婷婷 章肇敏 肖美兰 黄小晖
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 特香型白酒 人工窖泥 配方
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 50-53,56
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 2769字
• 语种: 中文

摘要

以大曲粉、豆饼粉、磷酸二氢钾、乙酸钠、硫酸镁、酒尾、菌液、尿素、藕塘泥为考察因素,采用正交实验设计L32(49)进行优化设计,研究特香型酒窖泥配方.结果表明,窖泥的最佳配方以耕织土为基础料,添加大曲粉1.5 %、豆饼1.5 %、磷酸二氢钾0.1 %、乙酸钠0.7 %、尿素0.1 %、硫酸镁0.02 %、菌液12 %、酒尾2 %、藕塘泥12 %;生产实践表明,酒中己酸乙酯和己酸含量都有较为显著提高,乳酸乙酯有所降低,产生了较好的效果.