航天诱变黑曲霉ZM-8菌株在苦荞功能醋酿造中的应用研究

• 作者: 张宗舟 张扬
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 航空诱变 黑曲霉ZM-8 功能醋 苦荞
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 32-34
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.06.010

摘要

研究了采用航空诱变获得的各种酶活性较高的突变菌株黑曲霉ZM-8制大曲,通过与干料、酵母菌用量的适配,经过稀醪发酵进行苦荞食醋生产.结果表明,苦荞酿造醋采用航空诱变黑曲霉ZM-8为糖化剂,充分利用了当地资源,且操作简单,产品转化率较高;苦荞功能香醋香味独特,8种必需氨摹酸含量均高于普通醋,同时更具营养和药物疗效.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张宗舟	天水师范学院生命科学与化学学院	102	526	12.0	17.0
2	张扬	天水师范学院物理与信息科学学院	15	21	3.0	4.0