裙带菜营养保健酸奶的研制

• 作者: 关洪斌 刘丽丽 崔丽丽 王璐思
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 裙带菜 酸奶 工艺条件
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 180-182
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2771字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.08.058

摘要

以还原乳和裙带菜为原料,通过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵得到一种全新的具有独特风味和营养价值的全新型营养保健酸奶.并通过4因素3水平正交试验研究了影响酸奶品质的4种主要因素的影响,最终得出裙带菜营养保健酸奶的最佳制作工艺条件:裙带菜提取液9%,发酵剂接种量5%,羧甲基纤维素0.3%,白砂糖添加量9%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	关洪斌	山东大学威海分校海洋学院	52	265	9.0	13.0
2	崔丽丽	山东大学威海分校海洋学院	4	23	3.0	4.0
3	刘丽丽	山东大学威海分校海洋学院	4	14	2.0	3.0
4	王璐思	山东大学威海分校海洋学院	2	5	1.0	2.0