提高麦醇蛋白含量改良谷朊粉可食性膜性能的研究

• 作者: 孙婧 崔里刚 常南 张春红 许娇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 谷朊粉 麦醇蛋白 性能 可食性膜
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 86-89
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

提高麦醇蛋白含量能影响谷朊粉蛋白可食性膜性能.结果表明:适当提高麦醇蛋白含量可提高膜的拉伸强度、降低水蒸气透过系数,确定谷朊粉与添加麦醇蛋白的最佳质量比为3:1.并对改良成膜条件进行了优化,其最适成膜条件为:pH值11、热处理温度60℃、乙醇体积分数为65%、甘油添加量为15%.在此条件下改良膜的水蒸气透过系数比对照降低13.3%、拉伸强度提高52.5%、透光率提高46.4%、水溶性降低32.7%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔里刚		4	11	2.0	3.0
2	张春红		142	1184	18.0	27.0
3	常南		13	43	4.0	6.0
4	孙婧		13	22	3.0	4.0
5	许娇		3	1	1.0	1.0