从啤酒废酵母制备酵母抽提物的工艺研究

• 作者: 陈军
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒废酵母 酵母抽提物 酶解
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 1-2,17
• 分类号: TS261.9
• 字数: 2817字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2010.07.001

摘要

以啤酒废酵母为原料,利用木瓜蛋白酶及自身酶系的共同酶解作用制备酵母抽提物.实验表明,脱苦的最佳条件为:0.5%NaHC3搅拌1h;酶解的最佳条件为:酶量0.3%(以酵母干基计),pH6.0,温度50℃,时间36h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈军		22	87	6.0	9.0