大蒜中三种主要蒜氨酸的合成及表征

• 作者: 刘文营 张建
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 蒜氨酸 HPLC MS 1H NMR
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 37-40
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.09.010

摘要

以L-半胱氨酸盐酸盐为原料,合成了大蒜中三种主要的蒜氨酸——S-甲基-L-半胱氨酸亚砜、S-丙基-L-半胱氨酸亚砜和S-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜,并通过HPLC、MS和1H NMR方法对三种合成化合物的纯度进行了检测.结果表明,三种化合物的纯度为99.99％,产率分别可达46.5％,34.6％,46.2％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建	石河子大学食品学院	73	286	8.0	13.0
5	刘文营	石河子大学食品学院	4	14	3.0	3.0