陈年酿造酱油的抗突变性及其抗癌活性

• 作者: 宋家乐
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 陈年酱油 突变诱发 抗突变 抗癌 抗肿瘤转移
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 14-17
• 分类号: TS264.21
• 字数: 3891字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.04.004

摘要

文章探讨陈年酱油的致突变性、抗癌活性以及肿瘤转移抑制能力.以经典Ames实验,MTT法和小鼠实验性肿瘤转移实验分别检测陈年酱油的突变诱发性,抗突变能力,抗癌活性及肿瘤抑制能力.结果提示普通长期贮存(5年)的陈年酱油没有明显的致突变能力,并且能抑制MNNG所引起的鼠伤寒沙门氏茼TA100的突变.陈年酱油还对3种消化系肿瘤细胞有较强的生长抑制作用,此外,对小鼠实验性肿瘤转移也有一定的抑制能力.陈年酱油无致突变性,并具有一定的肿瘤化学预防效果及抗癌活性.