低温冷榨花生饼粕制取花生蛋白及其性质的初探

• 作者: 冯建雄 刘光宪 涂宗财 王强
• 来源期刊: 江西食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 冷榨花生粕 响应面 花生蛋白
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 21-24
• 分类号: TS2
• 字数: 2969字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-2435.2011.01.004

摘要

对冷榨花生粕制取蛋白工艺进行了研究.利用响应面法研究了提取温度、时间、pH值以及料液比时花生蛋白得率的影响,并对所得蛋白的性质进行了初步的测定.结果表明:最佳的碱提条件为提取温度60℃、提取时间60min、提取pH值为8.5、料液比1:15.在此工艺下所得的蛋白的得率为46.57%.所得的花生蛋白功能性质良好,适合食品及其他行业生产加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王强	南昌大学食品科学国家重点实验室	16	209	8.0	14.0
2	刘光宪	江西省农科院食品中心	24	97	5.0	9.0
3	涂宗财	江西省农科院食品中心	1	8	1.0	1.0
4	冯建雄	南昌大学食品科学国家重点实验室	1	8	1.0	1.0