甜叶菊抗氧化果冻的研制

• 作者: 于梅 宁杰 朴美子
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甜叶菊 抗氧化 浸提工艺
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 新产品开发
• 页码范围: 24-27
• 分类号: TS255.43
• 字数: 3113字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2011.03-006

摘要

在果冻中添加甜菊叶,以DPPH清除率为指标,确定甜菊叶最佳提取工艺,并研制甜叶菊抗氧化果冻.通过料水比、浸提温度、浸提时间对DPPH清除率的影响和正交试验来优化浸提工艺,结果表明料水比1:200,浸提温度70℃,浸提时间1.5h为最佳浸提工艺,此条件下DPPH清除率迭55.85%.以此最佳工艺条件研制果冻,以感官评定为指标确定果冻最佳配方:琼脂0.35%,白砂糖10%,柠檬酸0.3%.对果冻成品进行理化指标和抗氧化性测定,结果显示,果冻成品DPPH清除率达62.60%.研制成的果冻入口滑嫩,酸甜适中,色泽鲜亮.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于梅	青岛农业大学海都学院	9	47	5.0	6.0
2	宁杰	天津开发区职业技术学院生物技术系	6	43	3.0	6.0
3	朴美子	天津开发区职业技术学院生物技术系	1	6	1.0	1.0