香菇加工下脚料提取液制粉工艺研究

• 作者: 吴素玲 孙晓明 张卫明 张锋伦 赵敏苏
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 香菇 提取液 喷雾干燥 工艺参数
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 54-56
• 分类号: TS209
• 字数: 2731字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.02.015

摘要

对香菇提取液进行喷雾干燥,可得富含香菇营养和鲜味成分的香菇精粉.通过对影响喷雾干燥效果的因素进行正交试验,得到了最佳的工艺参数,即离心式雾化器的空气压力为0.40-0.45 MPa;物料的浓度为Bx 30(提取液Bx 20+糊精10%);进风温度180-190℃,物料的流速15-20 mL/min.产品得率达到90%以上,水分低于4%.制得的香菇精粉呈浅棕色,香味浓郁,含有丰富的游离氨基酸和5'-鸟苷酸,是很好的调味基料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张卫明		421	5531	36.0	48.0
2	孙晓明		72	1008	19.0	28.0
3	吴素玲		63	937	18.0	28.0
4	赵敏苏		2	12	2.0	2.0
5	张锋伦		41	186	7.0	11.0