乳化包埋法制备花椒精油微胶囊的研究

• 作者: 万婷婷 周国君 唐莹莹 张小永 罗爱平
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化包埋法 花椒精油 微胶囊化 包埋率
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 34-39
• 分类号: TS225.19
• 字数: 4450字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2011.02.010

摘要

采用乳化包埋法制备花椒精油微胶囊,可减少花椒精油香气成分的挥发.以阿拉伯胶、大豆蛋白、麦芽糊精、可溶性淀粉、β-环状糊精为壁材,以包埋率为主要评定指标.在单因素试验基础上,采用L9(345)正交试验设计.结果表明,阿拉伯胶:麦芽糊精:大豆蛋白为3:9:4;壁材:芯材为3:1;乳化剂比例即蔗糖酯:单甘酯为1:1,其添加量为芯材的1%;固形物质量分数为26%,其包埋率可达59.76%,在模拟胃液中存在时间为1 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周国君		23	75	5.0	7.0
2	罗爱平	贵州大学生命科学学院	48	385	9.0	18.0
3	万婷婷	贵州大学生命科学学院	5	35	2.0	5.0
4	张小永	贵州大学生命科学学院	4	27	1.0	4.0
5	唐莹莹	贵州大学生命科学学院	4	32	2.0	4.0