干白葡萄酒清除DPPH自由基的能力及其与总酚含量的关系

• 作者: 孙腾飞 朱勇 李福东 胡博然 闻雯 阴淑贞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 干白葡萄酒 电子自旋共振(ESP) DPPH 总酚含量
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 60-65
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.22
• 语种: 中文

摘要

利用电子自旋共振（ESR）技术对不同品种的干白葡萄酒抗氧化特性进行研究,并分析干白葡萄酒总酚含量与清除DPPH自由基能力的相关性。结果表明,选择ESR测定条件为：干白葡萄酒稀释倍数为30倍,反应时间10min;运用Origin 8.0绘图和数据分析软件对电子自旋共振波谱图进行积分,得到不同品种干白葡萄酒对DPPH自由基的清除率,用Folin-ciocalteus比色法测定总酚含量,长相思葡萄酒清除自由基的能力最强可达到68%,其总酚含量为311mg/L;清除DPPH自由基的能力与总酚含量呈正相关。