微波法提取咖啡中水溶性物质的工艺研究

• 作者: 代妮娅 杨威 赵天瑞
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 小粒咖啡 微波 水溶性固形物
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 3-4
• 分类号: TS571
• 字数: 2128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2011.12.002

摘要

以焙炒云南小粒咖啡为原料,水为提取溶剂,研究并优化微波法提取咖啡中水溶性物质的最佳工艺参数,通过单因素试验和正交试验确定最佳提取工艺,结果表明:微波法提取咖啡中水溶性固形物的最佳提取条件为浸提比1:20,浸提功率为400W,微波时间400s,咖啡颗粒粒度40目.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	代妮娅		2	1	1.0	1.0
2	赵天瑞		1	1	1.0	1.0
3	杨威		3	8	2.0	2.0