速冻水饺防裂方法探讨

• 作者: 吉慧明 杨公明
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻水饺 物理防裂 化学防裂
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 72-73
• 分类号: TS205
• 字数: 2478字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2011.04.032

摘要

速冻水饺的开裂现象普遍存在于速冻水饺的生产、销售过程中.从物理途径、化学途径进行防裂方法的分析,以期找到简易快捷有效的速冻水饺防裂方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
2	吉慧明		2	3	1.0	1.0