GC-O-MS对比两种浓香型白酒中的挥发性成分

• 作者: 宋焕禄 李蕊 王然
• 来源期刊: 北京工商大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 挥发性成分 五粮液 盐井坊 气相色谱-嗅闻-质谱
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 食品化学与工艺技术
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS207.3|TS201.2
• 字数: 2501字
• 语种: 中文

摘要

通过直接进样法对两种浓香型白酒五粮液和盐井坊进行了气相色谱-嗅闻-质谱的定性和相对定量分析,得出两种酒风味不同的主要原因有酒中含有的酯类和酸类的不同配比,醇类和醛、酮类在种类上的差别等.五粮液中主要的4种酯,己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯的比例为1∶0.18∶0.07∶0.08,而在盐井坊中这四种酯的比例为1∶0.24∶0.24∶0.08.五粮液中醋酸、丁酸和己酸的比例为0.26∶0.10∶1,而盐井坊中这三种酸的比例为1.17∶0.26∶1.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋焕禄	北京工商大学食品学院	112	1659	24.0	35.0
2	李蕊	北京工商大学食品学院	5	30	1.0	5.0
3	王然	北京工商大学食品学院	3	38	2.0	3.0