不同原料酿造小曲酒的工艺技术研究

• 作者: 刘念 刘绪 卢中明 张磊 彭奎 王超凯 黎贤书
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒原料 小曲酒 基酒 酿造特性
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 85-87
• 分类号: TS262.3+6
• 字数: 2104字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2012.04-024

摘要

选取高粱、玉米、大米、小麦和燕麦5种酿酒原料,采用基本成分分析、感官品评、气相色谱分析及理化分析方法,测定了不同原料的淀粉、蛋白质、脂肪等含量,分析了不同原料的小曲酒基酒产量和质量,用来研究不同原料的酿造特性.本研究可为酿酒原料的酿造和育种提供理论分析依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘念		7	41	4.0	6.0
2	王超凯		30	54	4.0	5.0
3	彭奎		25	44	3.0	5.0
4	刘绪		9	53	5.0	6.0
5	张磊		7	21	3.0	4.0
6	卢中明		2	15	2.0	2.0
7	黎贤书		1	10	1.0	1.0