5种紫薯种质原料的酿酒特性比较研究

• 作者: 吴发萍 张文学 张楷正 邹光友 郑天力 郝萍萍
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯酒 原料特性 酿酒特性
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 41-43
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 2245字
• 语种: 中文

摘要

分别以紫薯王、紫青2号、紫金3号、南紫008、渝紫2635种紫薯种质材料和大米为原料，采用米曲糖化、分批投料的方式进行发酵生产紫薯清酒。通过分析比较各种质材料的原料特点和酿酒特性，以确定适于酿酒生产的紫薯种质。结果表明，不同种质材料所具有的酿酒特性不一样，紫金3号、渝紫263和紫薯王3个种质材料的品质优良，营养物质含量较高，适于酿酒；紫金3号的酿酒特性最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹光友		15	61	5.0	7.0
2	郑天力		9	57	5.0	7.0
3	郝萍萍	四川大学轻纺与食品学院	5	45	5.0	5.0
4	吴发萍	四川大学轻纺与食品学院	4	25	4.0	4.0
5	张楷正		1	6	1.0	1.0