中国传统酱油生产用米曲霉菌种研究进展

• 作者: 程永强 纪凤娣 鲁绯
• 来源期刊: 北京工商大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 米曲霉 选育 酶学特性 基因
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 食品化学与工艺技术
• 页码范围: 41-43,49
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3002字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2012.04.009

摘要

米曲霉是我国传统酱油生产用关键菌种.关于米曲霉菌株选育的研究主要包括,高产蛋白酶菌株选育技术研究、酶学特性研究、产酶影响因素研究等方面.高产蛋白酶菌株的选育为研究重点.虽然,研究均显示经过改良的菌株性能超过了原始出发菌株,但是成果仍然局限于实验室理论分析.我国科研人员仍需努力,加强对米曲霉菌株在工业化生产中实际应用效果的研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程永强	中国农业大学食品科学与营养工程学院	95	1187	19.0	29.0
2	纪凤娣	北京一轻研究院食品与工业研究所	7	32	3.0	5.0
3	鲁绯	北京一轻研究院食品与工业研究所	5	17	2.0	4.0