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摘要:
对不同生产轮次发酵温度变化和控制情况、出酒率和优级率的变化进行了分析;讨论了出酒率与酒醅参数的相关性及"前缓、中挺、后缓落"与酒质的关系。(孙悟)
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文献信息
篇名 浅议浓香型酒醅发酵温度
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 浓香型白酒生产 酒醅 发酵温度 出酒率 酒质
年,卷(期) 2012,(2) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 67-69
页数 3页 分类号 TS262.31|TS261.4
字数 2963字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 时晓 8 30 4.0 5.0
2 周二干 10 47 4.0 6.0
3 陈力 5 8 1.0 2.0
4 滕琳 1 6 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
节点文献
浓香型白酒生产
酒醅
发酵温度
出酒率
酒质
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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