黄酒中陈香物质来源的探讨

• 作者: 池国红 胡健
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 化学
• 关键词: 黄酒 静态顶空 风味物质 陈酒
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.4|O657.7
• 字数: 2187字
• 语种: 中文

摘要

利用静态顶空气相色谱分析了陈年黄酒和新酒的香气物质,并对比不同贮存容器中黄酒风味物质的变化,最后对酒样进行感官品评。通过分析比较发现,玻璃瓶中的黄酒贮存5年后,保留了新酒的特殊风味,不具有陈年黄酒的陈香,并且其醇类、酯类物质的含量与陶坛中5年陈的黄酒一致。两种贮存方式中,最大的区别是由于各自所用容器的密封性不同而导致两者氧化速度的巨大差异,玻璃瓶内黄酒中醛类物质的含量远低于普通陈年黄酒。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡健	上海金枫酒业股份有限公司技术中心	14	123	5.0	10.0
2	池国红	上海金枫酒业股份有限公司技术中心	6	100	6.0	6.0