普洱茶理化品质及特征“陈香”物质基础研究

• 作者: 凌彩金 吴华玲 操君喜 王秋霜 陈栋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 普洱茶 理化品质 陈香 物质基础
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 308-314
• 页数: 7页
• 分类号: TS272.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.050

摘要

以不同贮藏年份的普洱茶为研究对象,采用国家标准分析方法和气质联用技术(GC-MS)对其理化品质和特征“陈香”的物质基础进行研究.结果表明,随着贮藏年限的增加,普洱茶中水浸出物、可溶性糖含量先降后升;茶多酚和儿茶素、氨基酸总体出现降低趋势;其他品质成分变化不显著.鉴定出醇类、酮类、甲氧基化合物、醛类和烯类等54种香气化合物.具有愉快的木香、药香等“陈香”特征的物质比对照显著增加,主要包括雪松醇、雪松烯、β-愈创烯、α-紫罗酮、β-紫罗酮、二氢猕猴桃内酯、乙酸苯甲酯、苯甲酸苯甲酯等;而具有花香的物质如芳樟醇、水杨酸甲酯、壬醛等出现降低趋势.推测陈年普洱茶特征“陈香”的物质基础主要是上述具有愉快木香、药香气味的芳香物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈栋	广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树种质资源创新利用重点实验室	74	780	13.0	25.0
2	王秋霜	广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树种质资源创新利用重点实验室	39	415	12.0	19.0
3	凌彩金	广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树种质资源创新利用重点实验室	58	369	11.0	16.0
4	操君喜	广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树种质资源创新利用重点实验室	41	259	10.0	14.0
5	吴华玲	广东省农业科学院茶叶研究所广东省茶树种质资源创新利用重点实验室	33	181	8.0	12.0