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摘要:
以洋河浓香型白酒窖池为研究对象,跟踪各排次窖内发酵过程酒醅理化参数的变化情况。结果表明,水分含量随发酵的进行逐渐上升,直至45d,而后备层保持62%-64%的饱和状态;酸度在主发酵期内平稳缓慢增长,而后增长速度逐渐加快,至出窖时达到最高值;粗淀粉含量随发酵的进行逐渐下降,还原糖含量在入窖5d后即升至最高,而后也逐渐下降,主发酵结束后,两者都趋于平衡;酒精含量在主发酵期内迅速增加,之后基本无变化;总酯含量在发酵初期上升后逐渐下降。
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文献信息
篇名 浓香型白酒窖内参数变化规律及相关性研究(Ⅰ):理化参数
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 浓香型白酒 酒醅 理化参数 变化规律
年,卷(期) 2012,(4) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 39-43
页数 5页 分类号 TS262.31
字数 5252字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 周新虎 20 130 7.0 10.0
2 陈翔 40 226 9.0 13.0
3 杨勇 14 61 4.0 7.0
4 罗慧波 1 26 1.0 1.0
5 黄志国 1 26 1.0 1.0
传播情况
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引文网络
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研究主题发展历程
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酒醅
理化参数
变化规律
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期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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