浓香型白酒窖内参数变化规律及相关性研究（Ⅰ）：理化参数

• 作者: 周新虎 杨勇 罗慧波 陈翔 黄志国
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 酒醅 理化参数 变化规律
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 39-43
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.31
• 字数: 5252字
• 语种: 中文

摘要

以洋河浓香型白酒窖池为研究对象，跟踪各排次窖内发酵过程酒醅理化参数的变化情况。结果表明，水分含量随发酵的进行逐渐上升，直至45d，而后备层保持62％-64％的饱和状态；酸度在主发酵期内平稳缓慢增长，而后增长速度逐渐加快，至出窖时达到最高值；粗淀粉含量随发酵的进行逐渐下降，还原糖含量在入窖5d后即升至最高，而后也逐渐下降，主发酵结束后，两者都趋于平衡；酒精含量在主发酵期内迅速增加，之后基本无变化；总酯含量在发酵初期上升后逐渐下降。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周新虎		20	130	7.0	10.0
2	陈翔		40	226	9.0	13.0
3	杨勇		14	61	4.0	7.0
4	罗慧波		1	26	1.0	1.0
5	黄志国		1	26	1.0	1.0