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摘要:
本刊讯:酵母甘露糖蛋白(Mannoproteins)位于酵母细胞壁外层,由甘露糖聚合物共价连接在蛋白质骨架上构成,是组成细胞壁的主要成分之一。葡萄酒中天然存在的蛋白质及酒石酸盐是引起葡萄酒浑浊和沉淀的主要原因。在欧洲传统的葡萄酒产区,酿酒师经常把发酵结束的葡萄酒尤其是白葡萄酒陈酿在含有酵母泥的橡木桶中,时间长达半年以上,此种方法处理的葡萄酒稳定性好,而没有经过此种陈酿方式存放的葡萄酒易发生浑浊或沉淀,影响葡萄酒的感官评价和经济效益。研究发现,葡萄酒稳定性好是因为通过酒泥陈酿,酵母泥中的衰亡酵母自溶产生的甘露糖蛋白融入葡萄酒中的效果
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文献信息
篇名 葡萄酒新辅料之一:甘露糖蛋白
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 葡萄酒产区 甘露糖蛋白 酵母细胞壁 辅料 共价连接 酒石酸盐 白葡萄酒 经济效益
年,卷(期) 2012,(3) 所属期刊栏目 会议·消息
研究方向 页码范围 91-91
页数 1页 分类号 TS262.6
字数 1291字 语种 中文
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研究主题发展历程
节点文献
葡萄酒产区
甘露糖蛋白
酵母细胞壁
辅料
共价连接
酒石酸盐
白葡萄酒
经济效益
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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