对不同曲霉菌种及原料制曲成曲性能的研究分析

• 作者: 张文学 李丽 罗芳 罗颂 赵盈盈
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 大曲 霉菌 糖化力 液化力 清酒
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-34
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 1990字
• 语种: 中文

摘要

对不同的曲霉菌株及不同原料所制曲的糖化力、液化力等指标进行了分析。将其综合效果最好的曲用于玉米清酒的酿造。结果表明，菌株QJ是最好的糖化茵种。用QJ米曲酿造清酒的理化指标为：酒精度13．6％vol，总酸3．23g/L，氨基酸态氮0．56g/L，总糖85叽，固形物23．8g／L。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李丽		2	15	2.0	2.0
2	罗颂	四川大学轻纺与食品学院	3	16	3.0	3.0
3	罗芳	四川大学轻纺与食品学院	14	47	5.0	5.0