基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
对不同的曲霉菌株及不同原料所制曲的糖化力、液化力等指标进行了分析。将其综合效果最好的曲用于玉米清酒的酿造。结果表明,菌株QJ是最好的糖化茵种。用QJ米曲酿造清酒的理化指标为:酒精度13.6%vol,总酸3.23g/L,氨基酸态氮0.56g/L,总糖85叽,固形物23.8g/L。
推荐文章
响应面法优化曲霉型豆豉的双菌种制曲工艺
豆豉
米曲霉
黑曲霉
制曲
蛋白酶活力
响应面分析
米渣酱油多菌种制曲工艺研究
米渣
混合制曲
红曲霉
酶活分析
酱油多菌种制曲改善酶系组成的研究
酱油
多菌种
酶系
米曲霉
黑曲霉
根霉
永丰辣酱人工接种双菌种制曲工艺的优化研究
永丰辣酱
米曲霉
黑曲霉
人工接种
工艺优化
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 对不同曲霉菌种及原料制曲成曲性能的研究分析
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 大曲 霉菌 糖化力 液化力 清酒
年,卷(期) 2012,(5) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 32-34
页数 3页 分类号 TS261.1
字数 1990字 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李丽 2 15 2.0 2.0
2 罗颂 四川大学轻纺与食品学院 3 16 3.0 3.0
3 罗芳 四川大学轻纺与食品学院 14 47 5.0 5.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (117)
共引文献  (139)
参考文献  (17)
节点文献
引证文献  (6)
同被引文献  (14)
二级引证文献  (14)
1978(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1984(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1988(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1991(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1992(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1993(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
1994(1)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(1)
1995(3)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(3)
1996(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1997(5)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(5)
1998(2)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(2)
1999(6)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(6)
2000(5)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(5)
2001(10)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(9)
2002(5)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(5)
2003(11)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(11)
2004(9)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(9)
2005(11)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(11)
2006(8)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(7)
2007(9)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(8)
2008(11)
  • 参考文献(3)
  • 二级参考文献(8)
2009(16)
  • 参考文献(4)
  • 二级参考文献(12)
2010(9)
  • 参考文献(2)
  • 二级参考文献(7)
2011(4)
  • 参考文献(4)
  • 二级参考文献(0)
2012(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2014(3)
  • 引证文献(3)
  • 二级引证文献(0)
2015(2)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(1)
2016(4)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(4)
2017(3)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(3)
2018(2)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(2)
2019(5)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(4)
2020(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
大曲
霉菌
糖化力
液化力
清酒
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
论文1v1指导