梅兰春芝麻香酒的微量成分剖析

• 作者: 崔桂友 朱双良 高传强
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 梅兰春芝麻香型白酒 微量成分 骨架成分
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 分析·检测
• 页码范围: 106-110
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 字数: 4224字
• 语种: 中文

摘要

对梅兰春芝麻香型酒微量成分的检测结果进行了分析,并与其他名酒的相关成分含量进行比较。结果表明,梅兰春酒不仅具有芝麻香型白酒独有的风味成分,而且含有多种有机酸和脂肪酸（酯）、醇类、酚类、吡嗪类化合物等成分。其中,在常规风味成分中,乙缩醛含量为其他酒的1.2～4.9倍,乳酸乙酯和乙酸乙酯的含量是除生力源外其他酒的1.3～3.5倍;亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯含量高于同香型的其他酒;在微量风味成分中,四甲基吡嗪是同香型产品的1.5～4.4倍;乳酸和乙酸高于其他酒2倍以上,但丁酸含量低于其他酒。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔桂友	扬州大学旅游烹饪学院营养学系	50	459	11.0	20.0
2	朱双良	扬州大学旅游烹饪学院营养学系	10	53	5.0	7.0