芝麻香型白酒生产条件对比研究

• 作者: 侯建光 张俊峰 张大鑫 郭富祥
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芝麻香 堆积工艺 美拉德反应 温度
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 质量控制
• 页码范围: 118-120
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 3033字
• 语种: 中文

摘要

芝麻香酒以特殊的口感及香气而独树一帜，高温堆积、高温发酵是形成其特殊风格的关键工艺。通过对芝麻香型白酒的关键工艺点——堆积及发酵进行生产试验研究。结果表明，综合酒质及出酒率考虑，芝麻酒生产最适堆积温度为45-50℃，最佳入窖温度为30-33℃。