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摘要:
芝麻香酒以特殊的口感及香气而独树一帜,高温堆积、高温发酵是形成其特殊风格的关键工艺。通过对芝麻香型白酒的关键工艺点——堆积及发酵进行生产试验研究。结果表明,综合酒质及出酒率考虑,芝麻酒生产最适堆积温度为45-50℃,最佳入窖温度为30-33℃。
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 芝麻香型白酒生产条件对比研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 芝麻香 堆积工艺 美拉德反应 温度
年,卷(期) 2012,(4) 所属期刊栏目 质量控制
研究方向 页码范围 118-120
页数 3页 分类号 TS262.3
字数 3033字 语种 中文
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研究主题发展历程
节点文献
芝麻香
堆积工艺
美拉德反应
温度
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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