南北酿酒高粱蒸煮品质研究

• 作者: 丁海龙 何诚 刘小刚 卢中明 徐前景 杨平 杨甲平 涂荣坤
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酿酒原料 糯高粱 粳高粱 蒸煮品质 糊化率
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 68-70
• 页数: 3页
• 分类号: TS261.2|TS262.3
• 字数: 3655字
• 语种: 中文

摘要

对3种南方糯高粱泸糯八号、青壳洋和国窖红一号,以及3种北方粳高粱黑龙江高粱、内蒙高粱和辽宁高粱的蒸煮性质进行了研究。结果表明,3种南方糯高粱中的国窖红一号、青壳洋在吸水率、胶稠度和糊化率等指标方面均高于3种北方粳高粱,而碘蓝值显示直链淀粉含量远低于北方高粱,呈现出易糊化、抗老化的酿造特性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢中明		48	329	10.0	15.0
2	丁海龙		11	81	6.0	8.0
3	何诚		6	51	3.0	6.0
4	杨甲平		3	20	2.0	3.0
5	刘小刚		4	33	3.0	4.0
6	杨平		8	35	3.0	5.0
7	涂荣坤		4	12	2.0	3.0
8	徐前景		2	10	2.0	2.0