超声波作用下提取红豆皮色素及其稳定性试验

• 作者: 孔茜 张亚飞 张燕 江栋 陈小全
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 红豆皮 色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.4
• 字数: 4243字
• 语种: 中文

摘要

介绍了红豆皮色素的超声波提取方法,并对光、热、酸、碱、还原剂、氧化剂、淀粉、金属离子、葡萄糖等因素对其稳定性的影响进行了研究.通过单因素试验和L9(34)正交试验确定了超声波提取红豆皮色素的最佳提取条件:水为浸提剂,浸提温度为50℃,超声功率为最大功率80％,浸提时间为20 min.结果表明:超声波作用下提取红豆皮色素能够缩短时间,大幅度提高产率,且该色素对光照、热、金属离子、氧化剂、葡萄糖有较好的稳定性；在酸、碱、还原剂、淀粉中的稳定性较差.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈小全	泰山医学院化工学院	48	322	10.0	15.0
2	江栋	泰山医学院化工学院	4	36	3.0	4.0
3	孔茜	泰山医学院化工学院	15	78	5.0	8.0
4	张燕	泰山医学院化工学院	14	81	5.0	8.0
5	张亚飞	泰山医学院化工学院	1	5	1.0	1.0