臭氧协同气调包装对鲜切叶菜的保鲜作用研究

• 作者: 华璐云 谢晶 雷桥
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 臭氧水处理 气调包装 鲜切 保鲜
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 354-358
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

采用臭氧水处理鲜切大白菜,并进行气调包装贮藏,通过正交实验法分析相关生理指标与保鲜效果,主要研究了4℃贮藏期间菌落总数、失重率、细胞膜透性、多酚氧化酶活性、VC含量和感官品质的变化。实验结果显示：臭氧水处理结合气调包装能有效控制微生物数量,保护了细胞膜透性及降低了VC含量的损失,并对多酚氧化酶有抑制作用,感官品质优良,可使鲜切白菜在4℃条件下保藏至20d以上。极差分析表明：优化的工艺参数为1.44mg/L的臭氧水处理5min协同5%O2/20%CO2/75%N2的气调包装。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	雷桥	上海海洋大学食品学院	29	132	7.0	11.0
3	华璐云	上海海洋大学食品学院	2	49	2.0	2.0