鲜切果蔬苯丙烷代谢的研究进展

• 作者: 姜爱丽 毕阳 胡文忠 马杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 果蔬 苯丙氨酸解氨酶(PAL) 多酚 黄酮 鲜切
• 年，卷（期）: 2012,（15）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 391-393
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

新鲜果蔬经切割处理后,生理代谢发生紊乱,产品品质大大降低。同时,果蔬机体产生积极的应对反应,通过诱导苯丙烷代谢途径中防御酶活性的提高和多酚、黄酮、木质素等的积累,对机械胁迫起到防御作用。本文通过综述切割后果蔬苯丙烷代谢关键酶以及主要中间产物和最终产物的变化,讨论切割对果蔬苯丙烷代谢的促进作用。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	胡文忠	大连民族学院生命科学学院	299	3224	26.0	37.0
3	姜爱丽	大连民族学院生命科学学院	178	1889	20.0	29.0