发酵羊乳中乳酸菌低产粘菌株的筛选

• 作者: 乌素 乔星 张富新 苏彤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 发酵羊乳 低粘度
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 207-210
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

对从商业乳酸菌发酵剂分离纯化的11株保加利亚乳杆菌和11株嗜热链球菌在发酵羊乳中的粘度进行了研究。结果表明,保加利亚乳杆菌L.b-124菌株和L.b-346菌株、嗜热链球菌S.t-222菌株和S.t-346菌株具有较低的产粘能力,凝乳时间也较短;将L.b-346菌株与S.t-346菌株按杆菌和球菌1：1比例混合后在43℃下发酵羊乳时,可获得较低的发酵粘度。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张富新	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	138	1078	18.0	25.0
2	乔星	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	13	39	3.0	6.0
3	苏彤	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	7	21	2.0	4.0
4	乌素	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	10	41	4.0	6.0