明胶对菊芋全粉凝胶特性的强化作用及影响因素

• 作者: 于济洋 李新华 王琳 秦宁
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 菊芋全粉 明胶 凝胶强度 响应面
• 年，卷（期）: 2013,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 126-129
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以菊糖具有一定凝胶特性且菊芋全粉主要成分为菊糖为理论基础,探究通过明胶复配对菊芋全粉凝胶体系的强化作用.以菊芋全粉和明胶为研究对象,以凝胶强度为指标,研究菊粉与明胶的复配比例、复配浓度、溶液pH三因素对体系凝胶特性的影响,进行响应面试验设计分析,对复配工艺条件进行优化,最终确定菊芋全粉与明胶质量比为1:0.67、基质浓度28％、溶液pH为4.6时,凝胶特性最优,测定凝胶强度为921 g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李新华	沈阳农业大学食品学院	216	1877	22.0	29.0
2	于济洋	沈阳农业大学食品学院	12	57	5.0	7.0
3	秦宁	沈阳农业大学食品学院	4	6	2.0	2.0
4	王琳	沈阳农业大学食品学院	6	12	2.0	3.0