喷雾干燥杨梅粉玻璃化转变温度和结块特性研究

• 作者: 弓志青 王文亮 石贤权 程安玮 陈相艳
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 杨梅粉 玻璃化转变温度 结块
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 43-46,66
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 2661字
• 语种: 中文

摘要

杨梅粉在加工和贮藏过程中很容易结块而使品质变差,为避免和减轻其结块,本实验采用差示扫描量热仪研究了杨梅粉不同水分活度与其玻璃化转变温度(Tg)之间的关系,温度湿度对杨梅粉结块的影响等,结果表明杨梅粉水分活度(Aw)与Tg呈线性关系,Tg=45.758-168.8 Aw(R2=0.8631)；杨梅粉在加工过程中,尽可能使环境温度低于15℃,相对湿度低于22％；杨梅粉结块过程中经历粉的塌陷,粘结,最终导致结块.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王文亮	山东省农业科学院农产品研究所	190	1658	20.0	28.0
2	程安玮	山东省农业科学院农产品研究所	59	385	11.0	16.0
3	陈相艳	山东省农业科学院农产品研究所	59	415	13.0	16.0
4	弓志青	山东省农业科学院农产品研究所	47	262	9.0	14.0
5	石贤权	山东省农业科学院农产品研究所	16	95	6.0	9.0