活性包装在肉产品中的研究及应用现状

• 作者: 张东林 朱秋劲 李显强 李欢 莫妮 韦广警
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 活性包装 肉产品 研究现状 生态环保性
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 23-27
• 页数: 5页
• 分类号: TQ050.4
• 字数: 5931字
• 语种: 中文

摘要

随着现代材料和生物科学技术的不断发展,活性包装应时而生.活性包装通过改变包装环境来保持或改善包装内容物的特性,延长货架期,提高安全性和食品感官性状.为了对肉产品活性包装有一个更清晰明确的认识,本文对其进行功能分类、阐述各类优劣特征、并进一步呈现各类发展应用现状.结果表明:除异味保香型包装并未投入太多研究;环糊精因其特有的空腔结构,在肉产品活性包装方面将大有应用前景;肉产品活性包装的发展更趋于生态环保性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李欢	贵州大学酿酒与食品工程学院	16	32	3.0	5.0
2	莫妮	贵州大学酿酒与食品工程学院	2	18	2.0	2.0
3	张东林	贵州大学酿酒与食品工程学院	1	5	1.0	1.0
4	韦广警	贵州大学酿酒与食品工程学院	2	9	2.0	2.0
5	李显强	贵州大学酿酒与食品工程学院	1	5	1.0	1.0