牛乳乳铁蛋白的纯化及热处理对其分子特性的影响

• 作者: 刘猛 孔莹莹 张兰威 杜明
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳 乳铁蛋白 纯化 热处理 圆二色性
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 专家组稿
• 页码范围: 26-30
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3295字
• 语种: 中文

摘要

乳铁蛋白是牛乳中一种重要的碱性蛋白,相关基础与应用研究已引起广泛关注.首先以鲜牛乳为原料,通过脱脂、除酪蛋白、SP Sepharose Big Bead阳离子交换层析及Superdex 200凝胶层析组合方法、超滤浓缩等过程,最终获得乳铁蛋白样品,纯度约为94.71％.进而,研究了热处理对乳铁蛋白的分子特性的影响.通过差示扫描量热法测定得到的乳铁蛋白热变性温度为73.1℃.通过圆二色谱研究了热处理(63 ℃ 30 min;72 ～75℃20 s;85℃10 min;95 ℃ 10 min)对乳铁蛋白二级结构的影响,结果表明,随着处理温度的增加,乳铁蛋白的α-螺旋构象逐步转变为β-折叠构象,蛋白质分子排列更为有序,分子的结构变得更加紧密,蛋白质分子发生变性趋势明显增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜明	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	54	401	11.0	17.0
2	张兰威	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	196	1765	22.0	28.0
3	刘猛	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	15	50	4.0	6.0
4	孔莹莹	哈尔滨工业大学食品科学与工程学院	2	7	2.0	2.0