蟹类综合利用研究进展

• 作者: 刘源 王珏 王锡昌
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 蟹 蟹壳 加工 产品 综合利用
• 年，卷（期）: 2013,（10）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 207-210
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

蟹类是我国特色水产品,蟹肉兼具鲜美的滋味和良好的营养,蟹肉中含大量的蛋白质、呈味成分和多不饱和脂肪酸等.因蟹类保鲜贮藏困难,加工利用受到一定的制约,通常有蟹罐头、速冻蟹、醉蟹、蟹肉松等产品,以延长货架期.但是,在开发蟹类产品的过程中,会产生大量的蟹壳废弃物,不仅造成资源浪费,还会污染环境.蟹壳中富含虾青素和甲壳质,可进一步开发利用废弃物,以获得经济价值.综述了蟹肉的营养和风味特性,及蟹类已商业化和待开发产品,以期为提高蟹类资源综合利用率提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘源	上海海洋大学食品学院	125	1972	27.0	36.0
2	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
3	王珏	上海海洋大学食品学院	5	10	2.0	3.0