壳聚糖涂膜保鲜葡萄的研究

• 作者: 吴慧 朱珠 薛科
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄 壳聚糖 涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 71-74
• 页数: 4页
• 分类号: S609+.3
• 字数: 3124字
• 语种: 中文

摘要

通过用甲壳素制成壳聚糖,以不同浓度的壳聚糖溶液涂膜保鲜葡萄,测定葡萄在贮藏期间表面现象、总酸含量、还原糖含量的变化,与空白组比较,从而探讨壳聚糖涂膜保鲜对葡萄的保鲜效果.试验结果表明:随着贮藏时间的延长,葡萄中的水分含量,总酸含量不断下降,还原糖含量先降后升,涂膜壳聚糖溶液的葡萄与空白组相比,各个指标下降速度均比较慢,质量浓度为1.5％～2.0％的壳聚糖溶液在室温下对葡萄有比较好的保鲜效果.