正交试验优化新型营养快餐肠工艺配方

• 作者: 周亚军 孙梦涵 李中原 牛飞飞 赵丹旸 郑琳
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 营养快餐香肠 感官特性 质构特性 工艺配方优化
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.15
• 字数: 3724字
• 语种: 中文

摘要

以米为主要原料,辅以蔬菜、猪肉、鸡蛋等营养物质开发营养均衡、风味独特的营养快餐产品.通过单因素试验,探究米、香菇、胡萝卜、山药的加量,糯米粳米比及蒸煮时间对产品感官品质的影响,得出山药、香菇添加量,糯米、粳米的添加比对产品的感官品质影响较大,确定了山药添加量为50％,糯米、粳米比为1.5∶1；通过正交试验,借助因子分析和极差分析对影响产品品质的主要因素进行优选,得出米、胡萝卜、香菇的理想添加量分别为120％、10％、40％,蒸煮时间45min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周亚军	吉林大学生物与农业工程学院	100	650	13.0	19.0
2	郑琳	吉林大学生物与农业工程学院	6	15	3.0	3.0
3	牛飞飞	吉林大学生物与农业工程学院	4	17	2.0	4.0
4	孙梦涵	吉林大学生物与农业工程学院	3	8	1.0	2.0
5	李中原	吉林大学生物与农业工程学院	3	8	1.0	2.0
6	赵丹旸	吉林大学生物与农业工程学院	2	1	1.0	1.0