酶解法提取鳐鱼肝油的工艺研究

• 作者: 余辉 方旭波 臧丽芹 陈小娥 黄海华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鳐鱼肝脏 碱性蛋白酶 鱼肝油 正交试验
• 年，卷（期）: 2013,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以鳐鱼肝脏为材料,研究碱性蛋白酶提取鱼肝油的工艺条件,并以鱼肝油提取率为指标,进行正交优化,对最佳提取条件下的粗鱼肝油进行理化性质分析.结果表明,最佳提取条件为:起始pH 8,酶解温度45℃,酶解时间3.5 h,酶用量2.0％及液固比1∶1,该条件下的提取率达到86.46％,理化性质均达到SC/T 3502-2000标准粗鱼肝油的二级要求.可为鳐鱼肝脏的综合利用提供理论参考价值.