罗汉果茶汁混合糯米发酵生产营养型黄酒的研究

• 作者: 廖春燕 易弋 秦艳梅 谢培兰 黄瑶
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 罗汉果茶 糯米 发酵 营养型黄酒
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 97-99
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

研究以干罗汉果和糯米为原料混合发酵生产营养型黄酒的工艺条件.结果表明发酵产酒的最佳工艺条件为:糯米与罗汉果茶汁混合比例为1.5∶1(m/V),根霉接种量为5％,30℃糖化2 d后添加酵母,酵母接种量为3％,30℃发酵5d.所得酒液外观浅黄色,茶香、酒香和谐,具有典型风格.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易弋	广西科技大学生物与化学工程学院	39	118	6.0	8.0
2	黄瑶	广西科技大学生物与化学工程学院	8	31	4.0	5.0
3	廖春燕	广西科技大学生物与化学工程学院	9	29	4.0	5.0
4	秦艳梅	广西科技大学生物与化学工程学院	1	0	0.0	0.0
5	谢培兰	广西科技大学生物与化学工程学院	2	4	1.0	2.0