超声波强化大豆油脱酸工艺的研究及显微观察

• 作者: 孟陆丽 程谦伟 许金蓉
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大豆油 超声波 脱色
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以大豆毛油为原料,用超声波强化其碱炼脱酸过程,确定其最佳脱酸工艺条件.结果表明,超声波强化油脂碱炼脱酸的适宜条件为:超碱量为0.3％,碱液浓度为0.65 mol/L,超声波声强为80 W,超声温度为60℃,超声时间为12 min,在此条件下制得脱酸油的酸价为0.32 mg KOH/g,脱酸率为93.66％.同时利用电子显微镜观察油中液滴超声前后的变化,对其进行了初步分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟陆丽	广西科技大学生物与化学工程学院	20	12	2.0	3.0
2	程谦伟	广西科技大学生物与化学工程学院	28	52	4.0	6.0
3	许金蓉	广西科技大学生物与化学工程学院	19	58	5.0	7.0