鲜食玉米脂氧合酶的酶学性质

• 作者: 刘夫国 刘春泉 宋江峰 李大婧 牛丽影 金邦荃
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜食玉米 脂氧合酶 活性 酶学性质
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 198-201
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3845字
• 语种: 中文

摘要

本实验研究鲜食玉米脂氧合酶(lipoxygenase,LOX)的酶学性质.以新鲜甜玉米、糯玉米籽粒及其胚为试材,采用紫外分光光度法,以亚油酸为底物,探讨了酶提取部位、酶促反应温度、pH值及底物浓度对LOX活性的影响.结果表明,鲜食玉米胚中LOX活性显著高于鲜食玉米籽粒,其最适反应温度为55℃,最适反应pH值为6.0,最适底物浓度为8.0mmol/L,提高温度和延长处理时间能有效地钝化LOX.