肉制品致腐微生物溯源技术构建

• 作者: 孙灵霞 张建威 张秋会 李苗云 柳艳霞 赵改名 陈晓 高晓平 黄现青
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 溯源 特异性 灵敏性 地衣芽孢杆菌
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 178-181
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201314036

摘要

针对热杀菌肉制品中因微生物残留而引起的腐败问题,选择从腐败的玉米热狗肠中分离出并由Biolog微生物自动分析系统鉴定的地衣芽孢杆菌为代表菌株,结合地衣芽孢杆菌的特异性引物,用聚合酶链式反应(PCR)方法构建致腐微生物溯源技术.结果表明,该方法可在腐败样品中准确、灵敏、快速地检出地衣芽孢杆菌,引物的特异性为100％,方法的检测限为0.104CFU/g.