白茶连续化加温萎凋过程中生化成分的变化

• 作者: 刘琳燕 孙云 罗玲娜
• 来源期刊: 茶叶科学技术
• 关键词: 白茶 连续化加温萎凋 生化成分 感官品质
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 8-11,17
• 页数: 5页
• 字数: 3593字
• 语种: 中文

摘要

对白茶连续化加温萎凋加工过程中生化成分变化进行测定分析，结果表明：主要生化成分随加工进程出现升降的动态变化，其变化幅度在各萎凋时间段之间存在差异；与鲜叶相比，毛茶含水率、水浸出物、茶多酚分别降低了71.10%、5.12%、5.96%，而咖啡碱、氨基酸和黄酮含量则分别增加了0.25%、1.70%、1.97mg/g；连续化生产线白茶的水浸出物含量显著高于传统工艺白茶（P＜0.05），但氨基酸、咖啡碱含量显著低于传统工艺白茶（P＜0.01）。毛茶感官品审评结果表明，连续化加温萎凋与传统工艺白茶，品质差异不显著。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙云	福建农林大学园艺学院茶学系	82	1026	18.0	29.0
2	罗玲娜	福建农林大学园艺学院茶学系	3	21	3.0	3.0
3	刘琳燕	福建农林大学园艺学院茶学系	4	77	4.0	4.0